Что такое мельница для перца? Полное руководство для начинающих.
А мельница для перца Это приспособление, предназначенное для измельчения целых зерен черного перца в свежемолотый перец непосредственно перед приготовлением или подачей на стол. В отличие от молотого перца в банке, оно сохраняет весь аромат внутри зерна до момента, когда он вам понадобится.
Большинство кофемолок имеют пять основных компонентов:
Почему свежемолотый перец действительно важен
Давайте сразу развеем распространенное заблуждение: многие считают, что молотый перец по вкусу практически идентичен свежемолотому — просто немного менее свежий, как разница между лимонным соком в бутылке и свежевыжатым соком. На самом деле все наоборот.
В горошине черного перца содержатся летучие ароматические соединения — в основном пиперин, а также ряд эфирных масел, включая линалоол, лимонен и сабинен. Именно они придают черному перцу остроту, сложность вкуса и цветочные ноты. После того, как горошина перца раскалывается, эти масла начинают окисляться и испаряться. Исследование, опубликованное в... Журнал пищевой науки Исследование показывает, что молотые специи, хранящиеся при комнатной температуре, теряют значительную часть своих летучих соединений в течение нескольких дней после измельчения.
Помимо аромата, размер помола сам по себе оказывает существенное влияние на вкус блюда. Крупный помол для стейка создает мелкие всплески текстуры и легкую корочку; средний хорошо подходит для заправок для салатов; мелкий незаметно впитывается в супы и соусы. Молотый перец дает ровно одну текстуру — относительно мелкий порошок. В некоторых ситуациях этого достаточно, но для тех, кто серьезно относится к кулинарии, это слишком много.
Как работает мельница для перца?
Шаг 1: Горошины перца падают из бункера в камеру измельчения.
Шаг 2: Применяется усилие — вы поворачиваете рукоятку, нажимаете кнопку или наклоняете гравитационную шлифовальную машину.
Шаг 3: Верхняя фреза вращается относительно неподвижной нижней фрезы.
Шаг 4: Горошины перца раскалываются вдоль своей естественной структуры и высыпаются через нижнее отверстие.
Важно понимать одну вещь: в мельницах для перца используется жерновое измельчение, а не ножевое. Разница имеет значение — ножи измельчают частицы неравномерного размера, а высокая скорость вращения может повредить аромат. Жерновые измельчают с контролируемым, равномерным давлением. По той же причине в высококачественных кофемолках используются жерновые, а не ножевые мельницы.
Регулировочная ручка изменяет зазор между двумя жерновами. Больший зазор = более крупный помол. Меньший зазор = более мелкий помол. Качественно изготовленный механизм сохраняет заданное значение при многократном использовании; некачественный механизм со временем смещается — а это надежный признак качества сборки.
Что находится внутри мельницы для перца?
Материал для заусенцев
Разница в качестве проявляется именно в борах. Существует два основных типа:
Керамические боры — Обладают исключительной коррозионной стойкостью, что делает их единственным разумным выбором для мельниц для соли (соль разъедает сталь). Они достаточно острые и для перца, но могут скалываться при сильном ударе.
боры из углеродистой стали / нержавеющей стали — Более твердые и долговечные, с превосходными измельчающими свойствами. Однако они могут ржаветь в условиях высокой влажности, если покрытие не соответствует стандартам, и не обладают коррозионной стойкостью, поэтому не подходят для измельчения соли.
Материал тела
- Древесина — Классический внешний вид, но со временем подвержен деформации от влаги и требует периодического ухода.
- Стекло / акрил — Позволяет увидеть, сколько перца осталось, чтобы вы знали, когда нужно пополнить запасы.
- АБС-пластик — Легкий вес; некоторые модели можно разобрать для чистки.
- Нержавеющая сталь — Прочный, с современным дизайном, идеально подходит для профессиональных кухонь.
Можно ли измельчать другие специи в мельнице для перца?
Да, но с оговорками. Этот вопрос постоянно возникает на форумах, и ответы, как правило, либо слишком расплывчаты, либо слишком консервативны.
Подходит для большинства мельниц для перца:
- Черный перец (разумеется)
- Белый перец
- Зеленый перец горошком (только сушеный)
Использовать с осторожностью:
- Розовый перец горошком — мягче черного перца; лучше всего смешивать с черным перцем, чтобы уменьшить образование осадка.
Не рекомендуется:
- Гвоздика — слишком жирная, забьет репейники.
- Звездчатый анис — слишком хрупкий и неправильной формы; осколки могут заклинить стебель.
- Палочки корицы — волокнистая структура обволакивает репейники и не очищается самостоятельно.
- Любая свежая специя, содержащая влагу, вызывает коррозию жерновов и способствует образованию плесени внутри бункера.
Если вам действительно нужно измельчать несколько специй, практичнее всего использовать отдельные мельницы — по одной для каждой специи. Перекрестное загрязнение остаточными ароматами — это реальная проблема.
Виды мельниц для перца
Профессиональные повара, как правило, предпочитают ручные мельницы — не потому, что электрические дают худший перец, а потому, что сам процесс вращения обеспечивает тактильную обратную связь. Сопротивление при повороте показывает, сколько перца осталось и как работают жернова. Электрические модели жертвуют этой обратной связью ради удобства. В этом нет ничего плохого — они просто соответствуют разным привычкам.
Мельница для перца и перечная мельница: есть ли разница?
Технически — почти нет. На практике — совсем нет.
Практически все производители, продавцы и кулинарные обозреватели используют эти два термина взаимозаменяемо. Если проследить историческое различие: «мельница» относится к механическому процессу измельчения, а «измельчитель» — к форме самого инструмента. В современном употреблении они описывают одно и то же.
Не позволяйте этим двум терминам сбить вас с толку при поиске товаров или исследовательских материалов.
Как выбрать подходящую мельницу для перца
Давайте на мгновение отложим в сторону сравнения брендов. На самом деле, качество работы кофемолки определяется следующими факторами:
- Консистенция помола — Обеспечивает ли это равномерный размер частиц на протяжении всего вращения? Дешевые жернова выдают смесь крупных и мелких частиц, которая неравномерно нагревается в сковороде.
- Регулируемость — Есть ли у ручки четкие, фиксированные положения с щелчком? Или она останавливается в любом месте и самопроизвольно смещается? Смещение — негативный признак качества сборки.
- Эргономика — Это особенно важно для пользователей с ограниченной силой рук. Форма ствола значительно различается по удобству захвата и вращения.
- Удобство пополнения запасов — Заполнять сверху гораздо проще, чем откручивать снизу. Вы почувствуете это особенно сильно, когда вам понадобится долить воды в середине приготовления блюда.
- Емкость — В коммерческих условиях это более важно, чем на домашних кухнях. Бункер объемом 200 мл требует гораздо меньшего количества заправки, чем бункер объемом 80 мл.
- Легкость очистки — Со временем в жерновах накапливаются масла, выделяющиеся при замешивании специй. Кофемолка, которую можно разобрать без инструментов, обходится значительно дешевле в обслуживании.
- Гарантия — Производители, уверенные в надежности своего механизма, обычно предоставляют гарантию не менее 12 месяцев. Короткая гарантия на дорогостоящий продукт — это тревожный сигнал.
Для владельцев брендов, розничных продавцов или сетей ресторанов, закупающих продукцию оптом, есть еще один фактор: стабильность калибровки жерновов в разных производственных циклах. Этого нельзя определить по одному образцу.
Часто задаваемые вопросы о мельницах для перца
В1: Можно ли измельчать соль в мельнице для перца?
Только если в нем есть керамические жернова. Соль вызывает коррозию жерновов из нержавеющей стали. Именно поэтому многие производители выпускают специальные наборы для соли и перца с керамическими сердечниками.
Вопрос 2: Почему перестала работать моя мельница для перца?
Наиболее распространенные причины: перец горошком впитал влагу и разбух, забив бункер; жернова забились остатками масла; или регулировочная ручка была затянута слишком сильно. Сначала опорожните бункер и проверьте его на наличие засоров.
В3: Как часто следует его чистить?
Для домашнего использования генеральную уборку целесообразно проводить каждые 2-3 месяца. На профессиональных кухнях уборку следует проводить ежемесячно. Никогда не ополаскивайте лезвия водой — протирайте их сухой тканью или мягкой щеткой.
Вопрос 4: Как долго прослужит мельница для перца?
Высококачественная кофемолка с закаленными жерновами может прослужить 5–10 лет при нормальной эксплуатации. Модели с дешевыми литыми жерновами обычно демонстрируют заметное снижение качества помола в течение 18 месяцев.
Действительно ли дорогие кофемолки лучше?
Что касается механизма помола, то да — до определённого момента. Разница в качестве помола между кофемолкой за 15 долларов и за 50 долларов реальна и заметна. Но разница между 50 и 150 долларами в основном связана с материалами и эстетикой дизайна, а не с функциональным прогрессом.
Заключительные мысли
Хорошая мельница для перца — один из самых выгодных инструментов на любой кухне. Она не требует подключения к электросети (если только вы не выберете электрическую), не нуждается в особом уходе и требует лишь периодической чистки. Взамен она заметно улучшает вкус любого блюда с перцем по сравнению с тем, что можно получить с помощью молотого перца.
Лучший выбор для вас зависит от того, как вы готовите. Предпочитаете ли вы классическую ручную мельницу для перца или более удобное устройство? электрическая мельница для перцаВыбор мельницы с прочными жерновами, регулируемой степенью помола и простотой в обслуживании сделает повседневное приготовление пищи немного приятнее. Для владельцев брендов и розничных продавцов, желающих создать собственную линейку мельниц для перца, сотрудничество с опытным производителем станет отличным решением. OEM/ODM производитель — например, Чинагама, а мельница для соли и перца производитель — также является проверенным способом обеспечения стабильного качества партий и долгосрочной надежности.
