Какие сорта перца следует класть в мельницу?
Большинство людей не слишком задумываются над выбором перца горошком. Они берут пакетик черного перца, наполняют его перцем. мельница для перцаи вернуться к готовке. Но, потратив еще несколько минут в отделе специй, вы увидите множество других вариантов — белый, зеленый, красный и даже розовый перец горошком. Что поднимает вопрос: можно ли все они пройти через мельницу для перца?
Короткий ответ — практически все. Большинство сушеных перцев горошком можно без проблем измельчить. Но не все они имеют одинаковый вкус, и некоторые сорта требуют большего ухода, чем другие. Выбор правильного типа — это не только защита вашей мельницы. Это также один из самых простых способов изменить вкус блюда, не добавляя ни одного дополнительного ингредиента.
Если вы задаетесь вопросом, какие сорта перца заслуживают места в вашей мельнице, это руководство расскажет вам о самых распространенных разновидностях, объяснит, чем они отличаются друг от друга, и поможет решить, какой из них должен быть на вашей кухне.
Пять видов перца, которые вы будете встречать чаще всего.
На первый взгляд они похожи, но каждый сорт перца обладает своим неповторимым вкусом. Черный, белый, зеленый и красный перец — все они происходят от одного и того же растения. Piper nigrumРазница между ними заключается во времени сбора урожая и способе обработки. Розовый перец горошком, с другой стороны, получают из совершенно другого растения, и в мельнице он ведет себя несколько иначе.
У каждого вида перца есть свои сильные стороны, но нет единственного «лучшего» перца. Выбор зависит от того, что вы чаще всего готовите и какие вкусы вам нравятся.
Черный перец горошком
Если на вашей кухне достаточно места для одного перца, пусть это будет черный. Черный перец собирают до полного созревания и сушат на солнце. Именно это придает ему насыщенный аромат и острый вкус, которого ожидают от свежемолотого перца. Он достаточно универсален, чтобы сочетаться практически со всем — от приправы к яйцам утром до завершения приготовления стейка на ужин.
Одна из причин, почему черный перец так долго сохраняет свой вкус, — это его сбалансированность. Он добавляет ощутимую остроту, не заглушая при этом другие ароматы. Именно поэтому он подходит для самых разных блюд: жареных овощей, пасты, супов и мяса на гриле. Если вы покупаете перец горошком впервые или планируете держать на столе только одну мельницу, черный перец по-прежнему остается самым безопасным и практичным выбором.
Белый перец горошком
Белый перец часто удивляет людей, потому что он происходит от того же растения, что и черный перец. Ягоды созревают дольше, затем с них удаляют внешнюю оболочку, оставляя более светлое внутреннее семя. Этот дополнительный этап придает белому перцу более мягкий вид и более глубокий, землистый вкус, который долго сохраняется.
Белый перец часто используется в китайской кухне, сливочных супах, картофельном пюре и белых соусах — везде, где нужно приправить блюдо без темных вкраплений. Его вкус мягче, чем у черного перца, но он идеально подходит для легких блюд, где важны как внешний вид, так и вкус. Если вы часто готовите блюда светлых тонов, мельница для белого перца, наполненная им, стоит того, чтобы занять место на кухонной столешнице.
Зеленый перец горошком
Зеленый перец собирают до его созревания, что придает ему более свежий и мягкий вкус. По сравнению с черным перцем, он менее острый и обладает тонким травяным оттенком, который хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и овощами. Он добавляет блюду остроты, не перебивая другие вкусовые рецепторы, что делает его идеальным выбором для легких рецептов.
Дело в том, что в мельницу следует класть только сушеные зеленые перцы. Свежие или засоленные зеленые перцы содержат слишком много влаги и забьют механизм мельницы. Если вы покупаете зеленый перец для повседневного использования, выбирайте сушеные.
Красный перец горошком
Настоящий красный перец горошком — это полностью созревшие ягоды, собранные с одного и того же плода. Piper nigrum Виноград. Поскольку его собирают позже и обрабатывают более бережно во время сушки, он встречается реже, чем черный или белый перец горошком, и часто стоит немного дороже.
Эти дополнительные усилия окупаются более насыщенным вкусом. Красный перец горошком имеет слегка фруктовый, мягкий и нежно-сладкий вкус — более мягкий, чем черный перец. Он отлично подходит в качестве завершающего штриха к жареному мясу, овощам на гриле или сырной тарелке. Это не повседневный продукт, но если вы хотите сделать блюдо немного особенным, красный перец горошком — это умный способ добавить глубины вкусу.
Розовый перец горошком
Розовый перец горошком выделяется своим ярким цветом, но это только начало того, что отличает его от других. В отличие от остальных четырех, он не происходит из... Piper nigrum Это растение. Это высушенные ягоды бразильского или перуанского перечного дерева, что объясняет их более мягкую текстуру и естественные сладкие цветочные ноты.
В большинстве качественных смесей перца содержится небольшое количество розового перца горошком, и хорошая мельница с ним прекрасно справляется. Но засыпать в мельницу только розовый перец горошком — не лучшая идея. Он мягче и содержит больше натуральных масел, поэтому измельчается не так равномерно, как черный или белый перец. Лучше всего он раскрывает свой вкус в составе смеси, добавляя цвет, аромат и легкую сладость, не нарушая при этом равномерность помола.
Можно ли смешивать разные сорта перца?
Безусловно. На самом деле, смешивание перца горошком — один из самых простых способов добавить вкуса в повседневную кухню. Большинство коммерческих смесей сочетают черный, белый, зеленый и небольшое количество розового перца, что позволяет получить сбалансированное сочетание насыщенной остроты, землистого вкуса, свежих травяных ноток и легкой сладости при каждом глотке.
Однако не все смеси одинаковы. Если один вид перца значительно крупнее или мягче других, мельница может дать неравномерный результат. В качественных коммерческих смесях этого избегают, используя перец одинакового размера, который полностью высушивают перед упаковкой.
Если вам интересно попробовать разные вкусы, отличным вариантом станет смесь разных сортов. Вы сможете оценить множество вкусовых профилей, не покупая отдельную кофемолку для каждого из них. Как только вы поймете, что вам больше всего нравится, вы всегда сможете попробовать что-то новое позже.
Что ни в коем случае нельзя класть в мельницу для перца?
На первый взгляд, мельница для перца может показаться универсальной мельницей для специй, но она предназначена для одной задачи: измельчения сухих, твердых зерен перца. Добавление ингредиентов, которые слишком влажные, слишком маслянистые или намного тверже перца, испортит как вкус, так и работу мельницы.
Свежий или засоленный зеленый перец горошком — распространенная ошибка из-за высокого содержания влаги. Вместо того чтобы чисто измельчаться, он слипается внутри мельницы и оставляет липкий осадок, который забивает механизм. Если вы любите зеленый перец горошком, всегда покупайте его сушеным.
Кофейные зерна — еще один ингредиент, который лучше использовать со специальной кофемолкой. Они гораздо плотнее, чем перец горошком, и многие ручные мельницы для перца не справляются с таким сопротивлением. При частом использовании жернова изнашиваются, или же со временем мельница становится труднее вращаться.
Сычуаньский перец тоже заслуживает упоминания, хотя бы из-за названия. Несмотря на слово «перец», он не имеет ничего общего с черным перцем. Его легкая шелуха плохо измельчается в обычной мельнице для перца, поэтому мельница для специй или ступка с пестиком дадут лучшие результаты.
Короче говоря: если что-то не сухое, не размером с горошину перца или на ощупь заметно мягче или тверже, чем горошина перца, то, вероятно, этому не место в вашей мельнице.
Как следует хранить перец горошком?
Как только вы найдете перец горошком, который вам понравится, правильное хранение позволит сохранить его в наилучшем состоянии. Целые зерна перца естественным образом сохраняют свои ароматические масла, что является одной из главных причин, почему они хранятся дольше, чем молотый перец. Хранение целых зерен до момента приготовления заметно улучшает как аромат, так и вкус.
Храните перец горошком в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте. Даже если он выглядит хорошо, тепло, влага и воздух постепенно ухудшат его вкус. При надлежащих условиях хранения целые зерна перца могут сохранять свои качества в течение многих лет.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли купить молотый перец горошком в продуктовом магазине?
Да. Большинство целых зерен черного перца, продаваемых в супермаркетах, предназначены для измельчения. Просто убедитесь, что вы покупаете целые сушеные зерна перца, а не молотый или маринованный перец.
Портится ли перец горошком?
Целые зерна черного перца редко портятся, но со временем теряют свой вкус. Если свежемолотый перец перестал источать сильный аромат, вероятно, пора его заменить.
Черный перец лучше белого?
На самом деле нет. Черный перец более острый и встречается чаще. Белый перец мягче и лучше подходит для светлых блюд. Какой из них «лучше», зависит от того, что вы готовите.
Можно ли использовать одну мельницу для разных видов перца?
Да. Смесь перцев горошком — распространенный продукт, и большинство качественных мельниц хорошо с ней справляются, если все зерна сухие и примерно одинакового размера.
Почему моя мельница для перца не работает?
Чаще всего причиной являются влага, заклинившие жернова или неправильные ингредиенты. Обычно проблему решает чистка кофемолки и заправка её сухими целыми зернами черного перца.
Заключительные мысли
Выбрать правильный перец горошком совсем несложно. Черный перец по-прежнему остается самым универсальным выбором для повседневной готовки, в то время как белый, зеленый, красный и розовый перец горошком привносят что-то уникальное в разные блюда. Как только вы поймете, чем они отличаются друг от друга, легко будет выбрать тот, который соответствует вашему стилю приготовления.
Не менее важно помнить, что мельница для перца лучше всего работает с сухими целыми зернами черного перца. Не добавляйте в нее влажные или слишком твердые ингредиенты, и ваша мельница будет обеспечивать стабильный результат в течение многих лет. Хорошая мельница и свежий перец — это простое сочетание, которое улучшает вкус практически любого блюда.